MACE

 MACE  :: 

The arillus of the seeds of nutmeg is known as mace which arises in the region of hilum before the flowers open and fertilization takes place The mace is an orange coloured modification of nutmeg seed 

Chemical Constituents ::

Mace contains about 20 % fixed oil and 25% of volatile oil it contains amylodextrin which gives red colour with iodine .

Uses ::

Mace is used as a condiment an aromatic and a carminative it is used as a flavouring agent specially for biscuits pickle meat and fish preparations .

Substitutes and Adulterants ::

Being costly nutmegs are adulterated with inferior varieties or with exhausted drug Myristica malabarica and Myristica argentea are the two substitutes to authentic drug The first is devoid of odour while the later is acrid in taste The imitation of nutmeg made by moulding exhausted powder and flavouring can be distinguished by putting it into water wherein the imitations break down quickly .

        Myristica beddomei found upto an altitude of 1200 metres in kerala Karnataka and Tamil Nadu and Myristica attenuata Cultivated in Gujarat and karnataka are the other substitutes for nutmeg 

TRANSLATE IN HINDI ::

जावित्री ::

जायफल के बीजों के अरिलस को जावित्री कहते हैं जो फूल खिलने और निषेचन से पहले हिलम क्षेत्र में उत्पन्न होता है। जावित्री जायफल के बीज का एक नारंगी रंग का रूपांतर है।

रासायनिक घटक:

जावित्री में लगभग 20% स्थिर तेल और 25% वाष्पशील तेल होता है। इसमें एमाइलोडेक्सट्रिन होता है जो आयोडीन के साथ मिलकर लाल रंग देता है।

उपयोग:

जावित्री का उपयोग मसाले, सुगंधित और वातहर के रूप में किया जाता है। इसका उपयोग विशेष रूप से बिस्कुट, अचार, मांस और मछली के व्यंजनों में स्वाद बढ़ाने वाले एजेंट के रूप में किया जाता है।

विकल्प और मिलावट:

महंगा होने के कारण जायफल में घटिया किस्म या घटिया किस्म की मिलावट की जाती है। मिरिस्टिका मालाबारिका और मिरिस्टिका अर्जेंटिया असली जायफल के दो विकल्प हैं। पहला गंधहीन होता है जबकि दूसरा स्वाद में तीखा होता है। घटिया पाउडर और स्वाद को ढालकर बनाए गए नकली जायफल को पानी में डालकर पहचाना जा सकता है, जहाँ नकली जायफल जल्दी खराब हो जाते हैं।

मिरिस्टिका बेडडोमी केरल, कर्नाटक और तमिलनाडु में 1200 मीटर की ऊँचाई तक पाया जाता है और मिरिस्टिका एटेनुआटा गुजरात और कर्नाटक में उगाया जाता है। ये जायफल के अन्य विकल्प हैं।