FENNEL CHEMICAL CONSTITUENTS ::
Fennel consists of 3 to 7 % of volatile oil about 20% each of proteins and fixed oil The chief active constituent of volatile oil is a ketone fenchone (about 20% ) and a 
phenolic ether anethole (about 50%) The other constituents are phellandrene limonene methyl chavicol anisic aldehyde etc Fenchone is a colourless liquid with pungent odour The anethole is sweet in odour and taste
Uses ::
It is used as a carminative an aromatic and a stimulant it is also an expectorant Pharmaceutically it is used as a flavouring agent
Adulterants ::
Fennel is commonly adulterated with exhausted fennel fruits which can be distinguished by the following tests
1. The fruits from which volatile oil is removed by treating with alcohol contain very less percentage of volatile oil and have a typical odour of fusel -oil Such fruits do not contain fenchone
2. If the fruits are exhausted by application of steam they look dark greenish - brown in colour and contain only traces of volatile oil and sink in water
TRANSLATE IN HINDI ::
सौंफ के रासायनिक घटक:
सौंफ में 3 से 7% वाष्पशील तेल, लगभग 20% प्रोटीन और स्थिर तेल होता है। वाष्पशील तेल का मुख्य सक्रिय घटक कीटोन, फेनचोन (लगभग 20%) और एक है।
फेनोलिक ईथर, एनेथोल (लगभग 50%)। अन्य घटक फेलैंड्रीन, लिमोनेन, मिथाइल चैविकोल, एनिसिक, एल्डिहाइड आदि हैं। फेनचोन एक रंगहीन तरल है जिसकी तीखी गंध होती है। एनेथोल की गंध और स्वाद मीठा होता है।
उपयोग:
इसका उपयोग वातहर, सुगंधित और उत्तेजक के रूप में किया जाता है। यह कफ निस्सारक भी है। औषधीय रूप से इसका उपयोग स्वादवर्धक एजेंट के रूप में किया जाता है।
मिलावट:
सौंफ में आमतौर पर सूखे सौंफ के फलों के साथ मिलावट की जाती है, जिन्हें निम्नलिखित परीक्षणों द्वारा पहचाना जा सकता है।
1. जिन फलों से अल्कोहल के साथ उपचार करके वाष्पशील तेल निकाला जाता है, उनमें वाष्पशील तेल का प्रतिशत बहुत कम होता है और उनमें फ्यूज़ल-तेल जैसी विशिष्ट गंध होती है। ऐसे फल फेनचोन नहीं होता
2. यदि फलों को भाप देकर सुखाया जाए तो वे गहरे हरे-भूरे रंग के दिखते हैं और उनमें वाष्पशील तेल के केवल अंश होते हैं और पानी में डूब जाते हैं
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