AGAR METHOD OF PREPARATION ::
In Japan the red - algae is grown on the bamboos spread in the ocean The collection of the material is done in may and october The sea - weeds are scrapped from the bomboos dried and shaken This is necessary to bleach the product to some extent and even to remove foreign material like shells sand etc The entire material is then taken to high altitudes where it is washed and bleached by exposing to sun it is boiled for 5 to 6 hours with large quantity of dilute acidified water (about 1 part of algae to 60 parts of water ) The extract is then strained while hot through the cloth and transferred to wooden troughs on cooling jelly is produced These rectangular solid pieces of jelly are then passed through netting under pressure Narrow strips thus formed are allowed to melt during the day time in the sun which removes excess of water This operation is continued for several days to remove excess of water The manufacture of agar only takes place in winter and moisture is removed by successively freezing thawing and drying at about 35 .c Japan is taking advantage of natural climatic conditions since centuries for preparation of agar in America the modern method of deep - freezing is being utilised for same purpose .
Description ::
Colour :: Depending upon shape and form it is yellowish - grey or white to nearly colourless .
Odour :: Odourless .
Taste : Mucilaginous .
Size : Sheets are 45 to 60 cm long and 10 to 15 cm wide Bands are about 4 cm wide while strips are 4 mm in width Strips are translucent lustrous and slender while the flakes are greyish - white in colour .
Shape : it is found in various forms like strips sheets flakes or coarse powder .
In india the raw material being used is known as Galidiella accrosa and indigenous production of agar is estimated to be about 200 tonnes in india the process has been developed for the extraction of agar from the species of Hypnea .
TRANSLATE IN HINDI ::
अगर बनाने का तरीका ::
जापान में लाल काई समुद्र में फैले बांस पर उगाई जाती है। सामग्री मई और अक्टूबर में इकट्ठा की जाती है। समुद्री खरपतवार को बंबूस से निकालकर सुखाया और हिलाया जाता है। यह प्रोडक्ट को कुछ हद तक ब्लीच करने और सीप, रेत वगैरह जैसी बाहरी चीज़ों को हटाने के लिए भी ज़रूरी है। फिर पूरी सामग्री को ऊँचाई वाली जगहों पर ले जाया जाता है जहाँ इसे धोया जाता है और धूप में रखकर ब्लीच किया जाता है। इसे 5 से 6 घंटे तक ज़्यादा मात्रा में पतले एसिड वाले पानी (लगभग 1 हिस्सा काई और 60 हिस्सा पानी) के साथ उबाला जाता है। फिर अर्क को गर्म होने पर कपड़े से छानकर लकड़ी के कुंडों में डाला जाता है। ठंडा होने पर जेली बनती है। जेली के इन आयताकार ठोस टुकड़ों को फिर दबाव में जाल से गुज़ारा जाता है। इस तरह बनी पतली पट्टियों को दिन में धूप में पिघलने दिया जाता है जिससे ज़्यादा पानी निकल जाता है। ज़्यादा पानी निकालने के लिए यह काम कई दिनों तक जारी रहता है। अगर सिर्फ़ सर्दियों में बनता है और नमी को लगभग 35 डिग्री सेल्सियस पर एक के बाद एक जमाकर, पिघलाकर और सुखाकर हटाया जाता है। जापान अमेरिका में अगर तैयार करने के लिए सदियों से प्राकृतिक जलवायु परिस्थितियों का लाभ उठाते हुए, डीप-फ्रीजिंग की आधुनिक विधि का उपयोग उसी उद्देश्य के लिए किया जा रहा है।
विवरण::
रंग:: आकार और रूप के आधार पर यह पीला-भूरा या सफेद से लगभग रंगहीन होता है।
गंध::गंधहीन।
स्वाद: चिपचिपा।
आकार: शीट 45 से 60 सेमी लंबी और 10 से 15 सेमी चौड़ी होती हैं, बैंड लगभग 4 सेमी चौड़े होते हैं जबकि पट्टियां 4 मिमी चौड़ी होती हैं, पट्टियां पारभासी, चमकदार और पतली होती हैं जबकि गुच्छे भूरे-सफेद रंग के होते हैं।
आकार: यह विभिन्न रूपों में पाया जाता है जैसे पट्टियां, शीट, गुच्छे या मोटे पाउडर।
भारत में उपयोग किया जा रहा कच्चा माल गैलिडिएला एक्रोसा के रूप में जाना जाता है और अगर का स्वदेशी उत्पादन भारत में लगभग 200 टन होने का अनुमान है
0 Comments