MAIZE STARCH ( CORN STARCH )

 MAIZE STARCH ( CORN STARCH ) :: 

Maize grains are washed thoroughly with water to remove the adhered organic matter They are softened by keeping in warm water for 2 to 3 days Sufficient sulphur dioxide is added to the medium to prevent fermentation The swollen kernels are passed through attrition mill to break the grains so as to separate endosperm and outermost coating of the grains At this point special attention is given to separate the germ (embryo ) This is effected by addition of water wherein germs float and are separated The water which is used to soften the grains dissolves most of the minerals soluble proteins and carbohydrates from the grains Such water being rich in all these contents is used as a culture medium for the production of antibiotics like penicillin (corn steep liquor ) The separated germs are used to prepare the germ oil by expression method and is known as corn oil The oil contains fatty acids like linoleic and linolenic acids and vitamin E2 it is used commercially for the preparation of soap The starchy material contains gluten most of this is removed by simple sieving and then by washing Starch being heavier settles at the bottom and is followed by gluten Several treatments with cold water wash the starch effectively which is then centrifuged or filter - pressed and finally dried in flash dryers or a moving - belt dryer . 

Wheat Starch :: 

Wheat being the major article of food is restrictedly used for preparation of starch in this process the wheat flour is converted into dough and kept for a while The gluten in the dough swells and the masses are taken to grooved rollers wherein water is poured over them with constant shaking The starchy liquid coming out of the rollers is processed conveniently to take out the starch which is then dried and packed suitably . 

TRANSLATE IN HINDI ::

मक्के का स्टार्च (कॉर्न स्टार्च) ::

मक्के के दानों को पानी से अच्छी तरह धोया जाता है ताकि चिपके हुए ऑर्गेनिक मैटर निकल जाएं। इन्हें 2 से 3 दिन तक गर्म पानी में रखकर नरम किया जाता है। फर्मेंटेशन को रोकने के लिए मीडियम में काफी सल्फर डाइऑक्साइड मिलाया जाता है। सूजे हुए दानों को एट्रिशन मिल से गुज़ारा जाता है ताकि दानों को तोड़ा जा सके और एंडोस्पर्म और दानों की सबसे बाहरी परत को अलग किया जा सके। इस समय जर्म (एम्ब्रियो) को अलग करने पर खास ध्यान दिया जाता है। यह पानी मिलाकर किया जाता है जिसमें जर्म तैरते हैं और अलग हो जाते हैं। दानों को नरम करने के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला पानी दानों से ज़्यादातर मिनरल, घुलनशील प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट घोल देता है। यह पानी इन सभी चीज़ों से भरपूर होता है और इसका इस्तेमाल पेनिसिलिन (कॉर्न स्टीप लिकर) जैसे एंटीबायोटिक बनाने के लिए कल्चर मीडियम के तौर पर किया जाता है। अलग किए गए जर्म्स का इस्तेमाल एक्सप्रेशन मेथड से जर्म ऑयल बनाने के लिए किया जाता है और इसे कॉर्न ऑयल के नाम से जाना जाता है। तेल में लिनोलिक और लिनोलेनिक एसिड जैसे फैटी एसिड और विटामिन E2 होते हैं। इसका इस्तेमाल कमर्शियली साबुन बनाने के लिए किया जाता है। स्टार्च वाले मटीरियल में ग्लूटेन होता है। इसमें से ज़्यादातर इसे आसानी से छानकर और फिर धोकर निकाला जाता है। स्टार्च भारी होने के कारण नीचे बैठ जाता है और उसके बाद ग्लूटेन जम जाता है। ठंडे पानी से कई बार धोने पर स्टार्च अच्छे से धुल जाता है, जिसे फिर सेंट्रीफ्यूज या फिल्टर-प्रेस किया जाता है और आखिर में फ्लैश ड्रायर या मूविंग-बेल्ट ड्रायर में सुखाया जाता है।

गेहूं का स्टार्च ::

गेहूं खाने की मुख्य चीज़ होने के कारण, स्टार्च बनाने के लिए इसका इस्तेमाल बहुत कम होता है। इस प्रोसेस में गेहूं के आटे को आटे में बदलकर कुछ देर के लिए रखा जाता है। आटे में ग्लूटेन फूल जाता है और इस चीज़ को खांचे वाले रोलर्स पर ले जाया जाता है, जहाँ लगातार हिलाते हुए उन पर पानी डाला जाता है। रोलर्स से निकलने वाले स्टार्च वाले लिक्विड को आसानी से प्रोसेस करके स्टार्च निकाल लिया जाता है, जिसे फिर सुखाकर सही तरीके से पैक किया जाता है।