GELATIN

 GELATIN :: 

Biological  Source :: 

Gelatin is a product obtained by partial hydrolysis of collagenous materials it is derived by boiling animal tissues like skin tendons ligaments and bones with water skimming and straining the resulting liquid evaporating the solution at low temperature after purification and drying in air . 

Preparation of Gelatin :: 

Raw material used in preparation of gelatin differs according to the ultimate use of the product Commercially gelatin is used for photographic and edible purposes Raw hide cuttings from tanneries pork skin flesh trimmings tendons and fresh bones from slaughter houses are used for preparation However goat or sheep hide are not used for preparation of gelatin as they are difficult to process due to foaming and high sterol content Pates and calf trimmings are best for the preparation of edible gelatin Dried and stable bones (Junk bones ) strained and pickle bones are not used for edible grade The yield and quality of gelatin depends upon the raw material used and process adopted for manufacture The viscosity strength and melting point of jellies prepared from gelatin may also vary from batch to batch depending upon source of raw material . 

        The raw material is soaked in alkali or acid for swelling of fibrous collagen materials and to weaken the linkage by chemical hydrolysis Bacterial contamination should however be avoided during the manufacturing process when the hide cuttings and waste from slaughter houses are used they are treated with lime for a long time at 10 to 20 .c the non -gelatinous content of the raw material gets dissolved by this process The limited material is then washed with water put into a cloth bag and extracted with water for few hours by heating on a water -bath at a temperature not exceeding 85 .c as higher temperature and direct heating affect the quality of gelatin The extraction process is repeated solution is sedimented and treated with alum egg-albumin or animal blood to remove impurities like albumin mucin mineral matter etc The purified solution is decolourised with animal charcoal concentrated in multiple effect evaporator and chilled solid mass is cut into strips and dried in vacuum when the bones are used as the raw materials they are required to be crushed extracted with lipid solvent like ether or benzene to remove fatty material and their inorganic phosphates and removed by treating them with dilute hydrochloric acid The osses in is left in acid solution as residue This is further limed when collagen gets converted into gelatin The pH maintained during preparation shouuld be below 7.7 . The digested solution is filtered and evaporated under reduced pressure The gelatin is dried at low temperature . 

TRANSLATE IN HINDI ::

जिलेटिन ::

बायोलॉजिकल सोर्स ::

जिलेटिन एक प्रोडक्ट है जो कोलेजनस मटीरियल के पार्शियल हाइड्रोलिसिस से मिलता है। इसे स्किन, टेंडन, लिगामेंट और हड्डियों जैसे जानवरों के टिशू को पानी में उबालकर, झाग निकालकर और छानकर, कम टेम्परेचर पर सॉल्यूशन को भाप बनाकर, प्यूरिफिकेशन और हवा में सुखाने से बनाया जाता है। 

जिलेटिन बनाना ::

जिलेटिन बनाने में इस्तेमाल होने वाला रॉ मटीरियल प्रोडक्ट के आखिरी इस्तेमाल के हिसाब से अलग-अलग होता है। कमर्शियली जिलेटिन का इस्तेमाल फोटो और खाने के कामों के लिए किया जाता है। टेनरियों से कच्ची खाल, सूअर की खाल, मांस की कतरन, टेंडन और स्लॉटर हाउस से ताज़ी हड्डियाँ बनाने के लिए इस्तेमाल की जाती हैं। हालाँकि, बकरी या भेड़ की खाल का इस्तेमाल जिलेटिन बनाने के लिए नहीं किया जाता है क्योंकि झाग और ज़्यादा स्टेरॉल की वजह से उन्हें प्रोसेस करना मुश्किल होता है। खाने लायक जिलेटिन बनाने के लिए पेट्स और बछड़े की कतरन सबसे अच्छी होती है। सूखी और मज़बूत हड्डियाँ (जंक हड्डियाँ), छानी हुई और अचार की हड्डियाँ खाने लायक ग्रेड के लिए इस्तेमाल नहीं की जाती हैं। जिलेटिन की यील्ड और क्वालिटी इस्तेमाल किए गए रॉ मटीरियल और बनाने के लिए अपनाए गए प्रोसेस पर निर्भर करती है। जिलेटिन से बनी जेली की विस्कोसिटी स्ट्रेंथ और मेल्टिंग पॉइंट भी रॉ मटीरियल के सोर्स के आधार पर हर बैच में अलग-अलग हो सकती है। रेशेदार कोलेजन सामग्री की सूजन और रासायनिक हाइड्रोलिसिस द्वारा संबंध को कमजोर करने के लिए कच्चे माल को क्षार या एसिड में भिगोया जाता है। हालांकि, विनिर्माण प्रक्रिया के दौरान जीवाणु संदूषण से बचा जाना चाहिए। जब ​​खाल की कटिंग और बूचड़खानों से अपशिष्ट का उपयोग किया जाता है, तो उन्हें 10 से 20 डिग्री सेल्सियस पर लंबे समय तक चूने के साथ उपचारित किया जाता है। इस प्रक्रिया से कच्चे माल की गैर-जिलेटिनस सामग्री घुल जाती है। फिर सीमित सामग्री को पानी से धोया जाता है, कपड़े के थैले में डाल दिया जाता है और कुछ घंटों के लिए पानी के साथ 85 डिग्री सेल्सियस से अधिक तापमान पर गर्म करके निकाला जाता है, क्योंकि उच्च तापमान और प्रत्यक्ष हीटिंग जिलेटिन की गुणवत्ता को प्रभावित करते हैं। निष्कर्षण प्रक्रिया दोहराई जाती है। घोल को अवसादित किया जाता है और ऐल्ब्यूमिन, म्यूसिन, खनिज पदार्थ आदि जैसी अशुद्धियों को हटाने के लिए फिटकरी, अंडा-एल्ब्यूमिन या पशु रक्त के साथ इनऑर्गेनिक फॉस्फेट को डाइल्यूट हाइड्रोक्लोरिक एसिड से ट्रीट करके हटा दिया जाता है। एसिड सॉल्यूशन में बची हुई ऑसेस बची रहती हैं। जब कोलेजन जिलेटिन में बदल जाता है, तो यह और भी लाइम हो जाता है। तैयारी के दौरान pH 7.7 से कम होना चाहिए। डाइजेस्टेड सॉल्यूशन को कम प्रेशर में फिल्टर और इवैपोरेट किया जाता है। जिलेटिन को कम टेम्परेचर पर सुखाया जाता है।