PECTIN

 PECTIN  :: 

Pectin is a complex carbohydrate component found in nature in the middle lamella of plant cells forming colloidal solution in water chemically pectin is a neutral methoxy ester of pectic acid pectins are polyuronides and consist of mixtures of pectic substances like proto - pectin pectin pectinic acid and calcium pectate They are obtained from inner portion of rind of citrus fruits or other vegetative matter such as sun - flower papaya etc pectin is a reversible colloid i.e . it may be dissolved in water precipitated dried and redissolved without altering its physical properties pectin by addition of water forms the lumps which on heating goes into solution The solution is clear to transmitted light and cloudy to reflected light under certain conditions in presence of sugar and acid it forms jelly like mass . 

Pectin is available in number of plants belonging to different families Following are few important sources of pectin . 

Lemon peel : 10 - 15 % 

Orange peel : 10 - 12 % 

Apple pomace : 10 - 15 % 

Carrots : 10.0 % 

Sunflower - heads : 5.0 % 

    Papaya guavas and mangoes are also rich sources of pectin pectin has several industrial and pharmaceutical applications most of the indian needs are met by import in india very few units are manufacturing pectin on commercial scale U.S.A. Switzerland and other European countries are producing pectin either from citrus peels or from apple pomace Pectin is standardized on gelly - grade i.e . its setting power by the addition of sugar (100 , 150 and 200 gelly grades are supposed to be standard grades for food and medicinal use ) 

TRANSLATE IN HINDI ::

पेक्टिन ::

पेक्टिन एक कॉम्प्लेक्स कार्बोहाइड्रेट कम्पोनेंट है जो नेचर में पौधों की सेल्स के बीच के लैमेला में पाया जाता है, जो पानी में कोलाइडल सॉल्यूशन बनाता है। केमिकली पेक्टिन पेक्टिक एसिड का एक न्यूट्रल मेथॉक्सी एस्टर है। पेक्टिन पॉलीयूरोनाइड होते हैं और इनमें प्रोटो-पेक्टिन, पेक्टिन, पेक्टिनिक एसिड और कैल्शियम पेक्टेट जैसे पेक्टिक सब्सटेंस का मिक्सचर होता है। ये खट्टे फलों के छिलके के अंदर के हिस्से या दूसरे वेजिटेटिव मैटर जैसे सन-फ्लावर, पपीता वगैरह से मिलते हैं। पेक्टिन एक रिवर्सिबल कोलाइड है, यानी इसे पानी में घोला जा सकता है, प्रेसिपिटेट किया जा सकता है, सुखाया जा सकता है और इसके फिजिकल प्रॉपर्टीज़ में कोई बदलाव किए बिना दोबारा घोला जा सकता है। पानी मिलाने पर पेक्टिन में गांठें बन जाती हैं जो गर्म करने पर सॉल्यूशन में चली जाती हैं। सॉल्यूशन ट्रांसमिटेड लाइट के लिए क्लियर और रिफ्लेक्टेड लाइट के लिए धुंधला होता है। कुछ कंडीशन में, शुगर और एसिड की मौजूदगी में यह जेली जैसा मास बनाता है।

पेक्टिन अलग-अलग फैमिली के कई पौधों में मिलता है। पेक्टिन के कुछ ज़रूरी सोर्स नीचे दिए गए हैं। नींबू का छिलका : 10 - 15 %

संतरे का छिलका : 10 - 12 %

सेब की गिरी : 10 - 15 %

गाजर : 10.0 %

सूरजमुखी के दाने : 5.0 %

पपीता, अमरूद और आम भी पेक्टिन के अच्छे सोर्स हैं। पेक्टिन के कई इंडस्ट्रियल और फार्मास्यूटिकल इस्तेमाल हैं। भारत की ज़्यादातर ज़रूरतें इम्पोर्ट से पूरी होती हैं। भारत में बहुत कम यूनिट कमर्शियल लेवल पर पेक्टिन बना रही हैं। U.S.A., स्विट्जरलैंड और दूसरे यूरोपियन देश या तो खट्टे फलों के छिलकों से या सेब की गिरी से पेक्टिन बना रहे हैं। पेक्टिन को जेली-ग्रेड पर स्टैंडर्डाइज़ किया गया है, यानी चीनी मिलाने से इसकी सेटिंग पावर (100, 150 और 200 जेली ग्रेड खाने और दवा के इस्तेमाल के लिए स्टैंडर्ड ग्रेड माने जाते हैं)।