PECTIN

 PECTIN  :: 

Biological Source :: 

Pectin is the purified carbohydrate product obtained by acid hydrolysis from inner portion of the rind of citrus peels i.e. Citrus limonis or Citrus aurantium ( family : Rutaceae ) . 

Method of Manufacture :: 

Depending upon the raw material from which it is to be isolated process of manufacture needs suitable modification The type of pectin ( i . e . low methoxy group or high methoxy group ) needed should also be considered Following is the general process for isolation of pectin from citrus peels . 

    The preserved or fresh lemon peels are heated with 20 times its weight of water at 90.c for 30 minutes The pH required for maximum extraction is 3.5 to 4.0 The pH can be adjusted by lactic citric or tartaric acids The peels after boiling are pressed and solution is cleared by settling or centrifugation Starch and proteins are removed by suitable enzymic hydrolysis and the solution is heated to deactivate the enzymes and decolourised with active carbon or any other suitable agent pure pectin is precipitated out by using water - soluble organic solvent washed again and dried in vacuum pectin is incompatible with calcium so necessary precaution should be taken to keep it away from its metallic salts throughout the process of extraction it is packed in the containers or polyethylene bags for marketing . 

TRANSLATE IN HINDI ::

पेक्टिन ::

बायोलॉजिकल सोर्स ::

पेक्टिन एक शुद्ध कार्बोहाइड्रेट प्रोडक्ट है जो खट्टे फलों के छिलकों के अंदरूनी हिस्से से एसिड हाइड्रोलिसिस से मिलता है, जैसे कि सिट्रस लिमोनिस या सिट्रस ऑरेंटियम (फ़ैमिली: रूटेसी)।

बनाने का तरीका ::

जिस कच्चे माल से इसे अलग करना है, उसके आधार पर बनाने के प्रोसेस में सही बदलाव की ज़रूरत होती है। ज़रूरी पेक्टिन के टाइप (जैसे कम मेथॉक्सी ग्रुप या ज़्यादा मेथॉक्सी ग्रुप) पर भी विचार किया जाना चाहिए। खट्टे फलों के छिलकों से पेक्टिन को अलग करने का सामान्य प्रोसेस नीचे दिया गया है।

संरक्षित या ताजा नींबू के छिलकों को उसके वजन के 20 गुना पानी के साथ 90 डिग्री सेल्सियस पर 30 मिनट तक गर्म किया जाता है। अधिकतम निष्कर्षण के लिए आवश्यक पीएच 3.5 से 4.0 है। पीएच को लैक्टिक साइट्रिक या टार्टरिक एसिड द्वारा समायोजित किया जा सकता है। उबलने के बाद छिलकों को दबाया जाता है और समाधान को निपटाने या सेंट्रीफ्यूजेशन द्वारा साफ किया जाता है। स्टार्च और प्रोटीन को उपयुक्त एंजाइमिक हाइड्रोलिसिस द्वारा हटा दिया जाता है और एंजाइमों को निष्क्रिय करने और सक्रिय कार्बन या किसी अन्य उपयुक्त एजेंट के साथ रंग हटाने के लिए समाधान को गर्म किया जाता है। शुद्ध पेक्टिन को पानी में घुलनशील कार्बनिक विलायक का उपयोग करके अवक्षेपित किया जाता है, फिर से धोया जाता है और वैक्यूम में सुखाया जाता है। पेक्टिन कैल्शियम के साथ असंगत है, इसलिए निष्कर्षण की प्रक्रिया के दौरान इसे इसके धातु लवणों से दूर रखने के लिए आवश्यक सावधानी बरतनी चाहिए। इसे विपणन के लिए कंटेनरों या पॉलीथीन बैग में पैक किया जाता है।