YEAST DESCRIPTION ::
Colour : Whitish powder .
Odour : Characteristic .
Size : Unicellular micro - organism measuring less than 1.5 u .
Manufacture of Yeast ::
Various substrates are used for the commercial production of yeast as mentioned above But common and industrially used are beet and cane - mollasses A suitable strain like S cerevisiae is grown and it is transferred to sterilised substrate The equipment is sterilised to get rid of bacteria and other micro - organisms The nutrient medium on which the yeast is grown is continuously added to the culture medium it is confirmed that the sugar content of nutrient medium is not more than 1% The pH is kept in - between 4 to 4.5 and temperature at 25 to 30 . c Nitrogenous nutrients like ammonium sulphate and sugar phosphate are added to the nutrient medium and fermentation is allowed to take place for about 11 hours Yeast is separated in centrifuge washed with sterilised cold water press filtered and finally dried The moisture content of the final product is maintained at 75 % and it is filled in containers and stored at low temperature .
Chemical Constituents ::
The yeast contains about 65 to 85 % of moisture from vit B group i.e. nitrogenous compounds (proteins ) glycogen fat and vitamins vitamins reported are thiamine riboflavine nicotinic acid pantothenic acid folic acid biotin etc The enzymes invertase diastase zymase and maltase are present in yeast .
Use ::
The yeast is used in manufacture of alcohol beer and various wines and in the bread industry to raise doagh Irradiated yeast has been used as a source of vitamin D Glutathion and invertase are also manufactured from yeast it is a good source of protein .
TRANSLATE IN HINDI ::
यीस्ट का विवरण ::
रंग: सफ़ेद पाउडर।
गंध: खास।
साइज़: एक कोशिकीय माइक्रो-ऑर्गेनिज़्म जिसका साइज़ 1.5 u से कम है।
यीस्ट बनाना ::
जैसा कि ऊपर बताया गया है, यीस्ट के कमर्शियल प्रोडक्शन के लिए अलग-अलग सबस्ट्रेट्स का इस्तेमाल किया जाता है, लेकिन आम और इंडस्ट्रियल तौर पर इस्तेमाल होने वाले चुकंदर और गन्ने के गुड़ हैं। S सेरेविसिया जैसा एक सही स्ट्रेन उगाया जाता है और इसे स्टेरिलाइज़्ड सबस्ट्रेट में ट्रांसफर किया जाता है। बैक्टीरिया और दूसरे माइक्रो-ऑर्गेनिज़्म से छुटकारा पाने के लिए इक्विपमेंट को स्टेरिलाइज़ किया जाता है। जिस न्यूट्रिएंट मीडियम पर यीस्ट उगाया जाता है, उसे लगातार कल्चर मीडियम में मिलाया जाता है। यह पक्का किया जाता है कि न्यूट्रिएंट मीडियम में शुगर की मात्रा 1% से ज़्यादा न हो। pH 4 से 4.5 के बीच और टेम्परेचर 25 से 30 पर रखा जाता है। c नाइट्रोजन वाले न्यूट्रिएंट्स जैसे अमोनियम सल्फेट और शुगर फॉस्फेट को न्यूट्रिएंट मीडियम में मिलाया जाता है और लगभग 11 घंटे तक फर्मेंटेशन होने दिया जाता है। यीस्ट को सेंट्रीफ्यूज में अलग किया जाता है, स्टेरिलाइज्ड ठंडे पानी से धोया जाता है, प्रेस फिल्टर किया जाता है और आखिर में सुखाया जाता है। फाइनल प्रोडक्ट में नमी 75% रखी जाती है और इसे कंटेनर में भरकर कम तापमान पर स्टोर किया जाता है।
केमिकल घटक ::
यीस्ट में लगभग 65 से 85% नमी विटामिन B ग्रुप यानी नाइट्रोजन वाले कंपाउंड (प्रोटीन), ग्लाइकोजन, फैट और विटामिन से होती है। रिपोर्ट किए गए विटामिन हैं थायमिन, राइबोफ्लेविन, निकोटिनिक एसिड, पैंटोथेनिक एसिड, फोलिक एसिड, बायोटिन वगैरह। यीस्ट में एंजाइम इनवर्टेज, डायस्टेज, ज़ाइमेज़ और माल्टेज़ मौजूद होते हैं।
इस्तेमाल ::
यीस्ट का इस्तेमाल अल्कोहल, बीयर और कई तरह की वाइन बनाने में और ब्रेड इंडस्ट्री में डोज़ बढ़ाने के लिए किया जाता है। इरेडिएटेड यीस्ट का इस्तेमाल विटामिन D के सोर्स के तौर पर किया गया है। ग्लूटाथियोन और इनवर्टेस भी यीस्ट से बनाए जाते हैं, यह प्रोटीन का अच्छा सोर्स है।
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