DIASTASE SOLUBILITY ::
Solubility ::
It is soluble in water forming colloidal solution it is precipitated by alcohol .
Properties of Diastase ::
Like other enzymes it is thermolabile and sensitive to a temperature more than 45 . c Diastase is active between 35 - 40 . c it is active in solution having pH range of 6 - 7 Acidic range of pH to 4 causes its deactivation .
Diastase catalyses the hydrolysis of a - 1, 4 - glucosidic linkages of polysaccharides such as starch and glycogen Diastase can convert 50 times its weight potato starch into sugars .
Uses ::
Diastase from various sources is used as digestant it is used in the production of predigested starchy foods and also for the conversion of starch to fermentable sugars in fermentation and brewing industries
TRANSLATE IN HINDI :;
डायस्टेस की घुलनशीलता ::
घुलनशीलता ::
यह पानी में घुलनशील है और कोलाइडल घोल बनाता है, यह अल्कोहल से प्रेसिपिटेट होता है।
डायस्टेस के गुण ::
दूसरे एंजाइम की तरह यह थर्मोलेबल है और 45 से ज़्यादा तापमान के प्रति सेंसिटिव है। c डायस्टेस 35 - 40 के बीच एक्टिव होता है। c यह 6 - 7 pH रेंज वाले घोल में एक्टिव होता है। pH से 4 की एसिडिक रेंज इसे डीएक्टिवेट कर देती है।
डायस्टेस स्टार्च और ग्लाइकोजन जैसे पॉलीसैकराइड के a-1, 4 - ग्लूकोसिडिक लिंकेज के हाइड्रोलिसिस को कैटलाइज़ करता है। डायस्टेस अपने वज़न से 50 गुना ज़्यादा आलू के स्टार्च को शुगर में बदल सकता है।
उपयोग ::
अलग-अलग सोर्स से मिलने वाले डायस्टेस का इस्तेमाल डाइजेस्टेंट के तौर पर किया जाता है। इसका इस्तेमाल पहले से पचे हुए स्टार्च वाले खाने के प्रोडक्शन में और फर्मेंटेशन और ब्रूइंग इंडस्ट्री में स्टार्च को फर्मेंट होने वाली शुगर में बदलने के लिए भी किया जाता है।
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