PAPAYA DESCRIPTION ::
Papain is available as light brown or white coloured amorphous powder with typical odour and taste It shows maximum proteolytic activity between pH 5 to 6.1
Solubility ::
It is partly soluble in water and soluble in glycerine Ethyl alcohol and isopropyl alcohol precipitates papain isoelectric point of papain is 5.2 it is the most thermostable enzyme known .
Chemical Constituents ::
The different proteolytic enzymes present in papaya - latex are the mixture of papain and chymopapain the proteolytic enzymes acting on polypeptides and amides .
Chemical Test ::
1. 0.5 gm of papaya latex and 10 ml water shake well add solution of potassium permangnate Decolorisation takes place .
2. 20 ml of milk + 0.5 gm papaya latex Curdling takes place .
Uses ::
It is used in clarification of beverages and as a meat tenderiser . It is employed in cheese manufacture as a substitute of rennin it is also used for degumming of silk fabrics in textile industry and in leather industry for dehairing of skins and hides .
Medicinally it is used as digestant (proteolytic ) and an antiinflammatory agent it has shown relieving symptoms of episiotomy
One N . F. unit of papain represents the activity which releases equivalent of 1 ug of tyrosine from a Standard casein substrate .
Storage ::
It is very sensitive to air light moisture and high ternperature it undergoes auto oxidation very fast and hence should be stored in well closed and filled containers away from light and in cool place .
TRANSLATE IN HINDI ::
पपीते का विवरण ::
पपेन हल्के भूरे या सफेद रंग के बिना आकार वाले पाउडर के रूप में मिलता है, जिसमें खास गंध और स्वाद होता है। यह pH 5 से 6.1 के बीच सबसे ज़्यादा प्रोटियोलिटिक एक्टिविटी दिखाता है।
घुलनशीलता ::
यह पानी में थोड़ा घुलनशील है और ग्लिसरीन में घुलनशील है। एथिल अल्कोहल और आइसोप्रोपिल अल्कोहल पपेन को प्रेसिपिटेट करते हैं। पपेन का आइसोइलेक्ट्रिक पॉइंट 5.2 है। यह सबसे ज़्यादा थर्मोस्टेबल एंजाइम है।
केमिकल घटक ::
पपीते-लेटेक्स में मौजूद अलग-अलग प्रोटियोलिटिक एंजाइम पपेन और काइमोपैपेन का मिश्रण हैं, ये प्रोटियोलिटिक एंजाइम पॉलीपेप्टाइड और एमाइड पर काम करते हैं।
केमिकल टेस्ट ::
1. 0.5 gm पपीते का लेटेक्स और 10 ml पानी को अच्छी तरह हिलाएं, इसमें पोटैशियम परमैंगनेट का घोल मिलाएं। रंग उड़ जाता है। 2. 20 ml दूध + 0.5 gm पपीता लेटेक्स से दही जम जाता है।
इस्तेमाल ::
इसका इस्तेमाल ड्रिंक्स को साफ़ करने और मीट को नरम करने के लिए किया जाता है। इसका इस्तेमाल चीज़ बनाने में रेनिन के बदले किया जाता है। इसका इस्तेमाल टेक्सटाइल इंडस्ट्री में सिल्क फैब्रिक से गोंद हटाने और लेदर इंडस्ट्री में स्किन और खाल से बाल हटाने के लिए भी किया जाता है।
मेडिसिन के तौर पर इसका इस्तेमाल डाइजेस्टेंट (प्रोटियोलिटिक) और एंटीइंफ्लेमेटरी एजेंट के तौर पर किया जाता है। इसने एपिसियोटॉमी के लक्षणों से राहत दिलाई है।
पपेन की एक N.F. यूनिट वह एक्टिविटी दिखाती है जो एक स्टैंडर्ड कैसिइन सबस्ट्रेट से 1 ug टाइरोसिन के बराबर रिलीज़ करती है।
स्टोरेज ::
यह हवा, हल्की नमी और ज़्यादा तापमान के प्रति बहुत सेंसिटिव होता है। यह बहुत तेज़ी से ऑटो ऑक्सीडेशन से गुज़रता है और इसलिए इसे अच्छी तरह से बंद और भरे हुए कंटेनर में रोशनी से दूर और ठंडी जगह पर स्टोर करना चाहिए।
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